毎年一品だけ作ることにしている（なんちゃって）「おせち料理」。今年は、百合根の白いきんとんにしました。／12/30=旧11/20・庚辰

いよいよ、2015年乙未（きのとひつじ）の年も、あと２日！

明日はいよいよ大晦日。
となれば、江戸の頃から、人々はおせち料理の準備に余念なしといった日なんでしょうね。

しかし、平成の我が家は、忘れそうになっていた年賀状書きに四苦八苦。
世間では25日までに出せと急かしますが、どこにそんなに早々と出せるヒトが存在するんだろう！キィーッ！！
とかなっている年の瀬です。

で、もう年内は最低限だけ出して、あとは年明けにゆっくり「寒中見舞い」を出そうっ！
…となるのも例年のコト。
たいがい、いただいた年賀状の返事を書いてる格好になってさえ。

…皆さま申し訳ありません。

でも、今日の私はそんなものを書いている場合じゃあないのです。

おせち料理から、“ひと品選んで作る”をやらなくちゃ！

実は私。
数年前に「お節料理」の持つ深い意味を知り
⇒そうゆうモノをちゃんと作れるヒトへの憧れが強くなり
⇒「お節料理」を1年に１品ぐらいは作ってみよう！とやや余計な決意をしてしまった。

その年はいきなり「黒豆」にトライ
⇒もちろんうまくゆかず全然柔らかく煮えなかった。
⇒2年目も「黒豆」に挑戦し、なかなかの出来。

で3年目は「伊達巻」（写真撮り忘れっ！いつかこれも再トライしたく！）、昨年の4年目は「筑前煮」きちんと作った。

で、今年はどうしようか…と、スーパーやら青果店やらを見学してまわる。

やっぱコレ気になります。…「百合根」

食用に作られたものとはいえ「鬼ユリ」とか「小鬼ユリ」の隣茎（球根）だそうで。
あっ！正確には根っこじゃあないんですね。

以前は高価でなかなか手が出せなかった気がするが、最近、ひとつ250円ぐらいで売っている。
扱い難しいのかなぁ？
なんかお節に似合っている食材という気もするが…（いや、パッ！と可憐な花が咲いた方を想像してなんですが）

「私のお節は、栗きんとんとか芋きんとんじゃないのよ、白いきんとんなの」
「ああ、百合根でね」
「そうよ」

…いゃあ、神のお告げですかね？
百合根を買った年配のご婦人が、レジのところで堂々と宣言しておりました。

「百合根のきんとん」…惹かれます。
惹かれまくってしまいましたカミサマ！

いゃあ、だから、個人経営の小さな青果店って面白いんですよねぇ。
常連さんも多いし、そこで交わされる会話は、もうお料理知識とアイデアの宝庫です。

「百合根のきんとん」は、簡単でした。

さっそくネットで検索、大量のレシピが出てきましたが、まとめると、茹でて、砂糖を入れて、つぶして練る…だけ。

もっとも注意すべき点は、変色した部分を取り除く作業。

ここを端折ると、美しく白く出来上がらないんだって。

あとはひたひたの水と甘みを足して柔らかくなるまで煮て⇒つぶし⇒練る。

私としては食感も欲しいので、小粒でカタチいいもの少しとりわけ（半量ぐらい）、きび糖大さじ１ぐらい＋水を沸かした中に入れ、透き通るまで煮て待機。
残りは、ひたひたの水＋酢少々（と書いてあったので、理由は不明ですが、変色を避けるためかな？）で柔らかくなるまで煮て⇒うらごし⇒きび糖大さじ２ぐらいを入れとろ火にかけて練る。

そして、先に待機させておいた粒状の百合根をサクッと混ぜて、できあがりですっ！

おおっ！いいじゃないですかねぇ。

お節料理には、願いが込められている

合理的に考えれば、おせち料理って、正月早々台所に立たなくても済むように作ったもの。
であるには違いないと思う。
しかし、何にでも（大掃除にすら！）意味づけ、こじつけしたい、昔の日本人がそれで済むはずはなく。

お節料理にも膨大な意味があって、そこがなんとも面白い。

一例を申せばこんな風。

・「黒豆」⇒黒色は、邪を除ける。
そして、来年もマメに暮らせるようにと願いを込める。例によって語呂合わせですが（笑）。
・「数の子」⇒春告魚「鰊」の子どもというのがそもそも縁起良く。
ぎっしり詰まった卵の数にあやかって、子孫繁栄を願ってみた。
・「田作り」⇒干した片口鰯を炒って甘辛く煮詰めたもの。
かつて鰯は、田圃の高級肥料。使えば豊作といわれ、転じて、それを食して今年の五穀豊穣を願う。

お正月料理の意味は、そのほとんどが未来への「願い」なんですね。
しかも、健やかでとか、家族が増えるとか、無事な収穫とか、基本的なささやかなコト。