七十二候は「梅子黄（うめのみきばむ）」の時期（6月16日～20日）。しかも今日までっ(;’∀’)。
「梅」の「子」で、「梅の実」のコト。
それが「黄」＝きばむので、「梅の実が熟す頃です」と暦は言う。
確かに、昨年はいい感じに熟してましたが…。
今年は、ご近所でも梅の実りが芳しくない感じ。
あてにしていた、東北の母の梅の木も、超不作だし、スーパーの梅もなんだかいい感じのがでてきません。
高価なままだし…ぶつぶつ。
今か今かと待ってるうちに、とうとう「梅子黄」の最終日になってしまった次第です。
今年の梅シゴトは、始末の日々にしてしまおう！
これは、昨年梅ジュースを採った梅。
そういえば、冷凍保存して年を越した！
…と思いだし解凍。
ひとつ味見したら、まだ十分美味しく、今年はこれをジャム化しよう！
段取りは、新品黄梅と同様（たぶん）。
かぶるぐらいの水から弱火でコトコトと煮て…。
柔らかくなったら…。
とろとろ甘露飴風になった！
味見したら、もうすでにジャム風味。
これは、ペースト化するだけで砂糖は不要かもしれないっ！
さあ、あとのジャム化は一気呵成に！
１．目の粗い笊で濾して、種と皮を取り。
梅ジャムの面倒なとこはこの部分。
モノの本には、手で種と実を分ける…とあるのが多いけど、出来上がっての舌触りはこのやり方がベストと思う。
２．漉した「実」を鍋にもどし甘さを確認し…。
生の黄梅から作ると、密度の濃いジュース状ですが、ここですでにペースト化してます。
もう十分甘いので、砂糖もいれない。
３．とろ火で、灰汁（あく）をとりつつ煮る。
トロトロと火を入れながら、焦げ付かないようにかき回し、灰汁が出なくなるまで根気よく。
…っても、灰汁もそんなにでないみたい。
ものの5分で、ジャム化終了、火をとめ⇒冷ます。
梅ジュース経由の梅による梅ジャムですっ！
煮沸消毒した瓶に詰めて…。
色は地味ですが、これは案外いけます。
やったねぇ～(^^♪。
となると、数年前に漬けてやや失敗気味の梅干し。
あれも何かに始末できる？と、やや心は踊ります。
◆今日は、2017年6月20日／旧暦5月26日／皐月戊寅の日／月齢25.3日
◆日の出4時25分 日の入19時00分／月の出1時18分 月の入14時25分