「鶯菜」は、小松菜や油菜の若いうちの頃を言う。
実は、京の伝統野菜に、そのものズバリの「うぐいす菜」という蕪の仲間もあるそうですが、東京では見かけない。
小松菜や油菜でいいなら、もう青菜一般でもいいんじゃないの？
ってことで、私の中ではさらに勝手に解釈して青菜一般＝「鶯菜」。
さっそく買ってきました。
今日は、春菊とほうれん草。
実は、春菊はキク科シュンギク属、ほうれん草はヒユ科アカザ亜科ホウレンソウ属だそうで、厳密にいっちゃうと全然「鶯菜」の範疇には入らないんだけどねぇ…。
まあ、青ければいいんです(*’▽’)。
ここ数年、七十二候「黄鴬見睨」の頃に、急にお安くなるような気がする不思議。
ひと冬、ほぼ毎日のようにいただいてきましたが、今日はホントにお安くなっておりました。
買ってきたら新鮮なうちに、洗って⇒たっぷりのお湯で塩ゆで。
ただいま、笊にあげてお湯切りしている最中です。
青菜を茹でたら、冷水で冷やして色止めともいうけれど、笊に上げて水分を切ったほうが味わいも深いままの気がするので、私はこう。
こうして茹でたら、容器に入れてオリーブ油で和えてコーティング。
食事の際にここからとりわけ、お醤油かけていただきます。
無くなったらまた、同じ手順で青菜を補充。
これも春迎えの食習慣のようになってるかも(*’▽’)。
◆今日は、2021年2月12日／旧暦1月1日／睦月辛卯の日／月齢0.3日／新月
◆日の出6時31分 日の入17時20分／月の出7時02分 月の入17時40分